Descripción

Si un plato tradicional admite variantes bien diferenciadas, este es las manitas de cerdo. Se preparan acompañados de setas, castañas, caracoles, garbanzos y langostinos, deshuesados ​​y rellenos, acompañados de frijoles, con vinagreta, moscatel, con gambas y cebolla confitada, en carpaccio, guisos, a la brasa, y todas las combinaciones que la imaginación culinaria aporta.

Ingredientes

• 4 pies de cerdo

• 1 cebolla

• 1 tomate

• 6 almendras tostadas

• 2 dientes de ajo

• Pimienta, perejil

• 1 huevo duro

• 200 gr. de ciruelas

• 200 gr. de zanahorias

Preparación

Se parten las manitas por la mitad y se cuecen con agua, removiendo. Cuando están secos se enharinan y se fríen. Con el mismo aceite se sofríen cebolla y tomate, lo colamos todo y lo ponemos en una cazuela. En un mortero hacemos picada de almendras, ajos, perejil y yema de huevo; se añade un poco de agua caliente y se pasa todo a la cazuela; estos ingredientes habrá que ponerlos todos a la vez para que se cuezan una poco. Para terminar lo adornamos todo con ciruelas y zanahorias.