 |
Aquest 2025 Catalunya és Regió Mundial de la Gastronomia, i quina millor manera de celebrar-ho que viatjant pels sabors del Pallars? T'apropem una joia de la nostra cuina tradicional: el palpís de corder, un plat que exemplifica l'excel·lència de la gastronomia pallaresa.
Si encara no el coneixes, t'expliquem que es tracta d'una cuixa de xai farcida i rostida, elaborada tradicionalment amb la preuada carn d'ovella xisqueta, una raça autòctona del nostre Pirineu. T'animes a preparar-la? Aquí tens la recepta!
Ingredients
• 1 cuixa de corder desossada i sencera
• 150g cansalada viada
• 2 cebes mitjanes
• 2 pastanagues
• 1 porro
• 2 fulles llorer
• 1 copa vi blanc
• 1 copa vi ranci
• 1 cabeça alls
• Farigola
• Julivert
• Oli d'oliva verge
• Sal i pebre
Per acompanyar, pots escollir entre bolets de temporada, prunes, peres o patates.
Elaboració
1. Obre la cuixa, salpebra-la i farceix-la amb la cansalada picada, all i julivert. Tanca-la donant-li forma rodona i lliga-la amb fil.
2. Rosteix-la en una cassola amb oli.
3. Afegeix la ceba, pastanaga i porro tallats, la farigola i el llorer.
4. Incorpora els vins, deixa evaporar l'alcohol i tapa. Cou a foc lent girant la carn fins que sigui tendra.
5. Si cal, afegeix una mica d'aigua.
6. Pots enriquir el plat amb patates, pera de Cardós, bolets o prunes durant els últims minuts.
Un maridatge perfecte
Per acompanyar aquest plat, et recomanem els vins de la DO Costers del Segre, subzona Pallars. Són vins d'alta muntanya, frescos i amb bona acidesa que harmonitzen perfectament amb el palpís. Pots optar per un negre de merlot i cabernet sauvignon amb criança, o si prefereixes el blanc, prova un macabeu jove de la zona.
Si t'ha encantat aquesta recepta i en vols més, pots consultar el "Receptari tradicional del Pallars Jussà" que va elaborar la Fundació Alícia per l'Ajuntament de Tremp el 2014.
El proper mes més receptes per llepar-se els dits! Mentrestant, aprofita per visitar algun dels restaurants del col·lectiu Pallars Gastronòmic, on podràs tastar aquesta i moltes altres delícies de la nostra terra