Descripción

La esqueixada es una ensalada hecha de bacalao desalado y desmenuzado, acompañado de varios ingredientes vegetales como el tomate, troceado o rallado, cebolla, pimiento, aceitunas y aceite de oliva. Finalmente se puede completar el plato con un huevo duro, judías secas u otros ingredientes para darle un toque especial.

Ingredientes

• Bacalao

• Berenjena

• Pimiento rojo

• Tomates

• Huevos duros

• Aceite

• Sal

• Vinagre

• Perejil

Preparación

Se deja el bacalao en remojo durante dos días. Asan las berenjenas y los pimientos. Se prepara una bandeja con el bacalao desmigado, las berenjenas, los pimientos los tomates y los huevos. Sazonan todos los ingredientes con aceite, sal y vinagre.